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  • 一例一休爭議 百貨業有話要說

    工商時報【李麗滿╱台北報導】

    繼百貨龍頭新光三越大家長吳東興針對「一例一休」直指衝擊未止、恐隨母親節大檔期登場更加惡化之後,南台灣已有百貨業員工因超時半小時,讓業者被開出8萬元罰單。集結全台百貨業的中華民國百貨零售企業協會昨(15)日會員大會,百貨協會理事長徐雪芳指出,今年前2月大家都辛苦,而針對勞動新制的衝擊,會透過協會彙整各家百貨業與廠商意見向政府建言,包括放寬旺季彈性工時計算,與加班費計算更彈性化。

    中華民國百貨零售企業協會15日舉辦第七屆第二次會員大會,來自全台50多位百貨從業人員私下針對「一例一休」新制多所討論。據了解,被開罰單的百貨業主要是因員工提前半小時進公司打卡,為上班做準備,在準時下班後,經勞工局查勤而認定超過工時半小時而開出罰單。百貨協會認為,百貨與零售廠商從業人員多數會提前或延遲下班,主要是提前做準備或關門後做後續收銀機清機等整理,工時計算若無彈性化,根本很難

    辦信用貸款符合政府規定。

    有部分廠商更反應,若是以母親節這種旺季檔期來估算人力,平常一人站櫃的專櫃,在旺季勢必要有「三人櫃」才能符合政府規定的工時計算方式,整體人力成本增加至少一倍以上。

    協會秘書長詹武哲指出,一例一休制度對百貨業者來說,增加人事成本至少5-6%,但對於館內數千個中小企業廠商來說,要符合政府規定就得增加人力支援才能撐下去,為此百貨企業協會將彙整廠商意見,準備在本周五先於立法院公聽會先行「發聲」,包括加班時間計算應彈性化,像是不足四小時算四小時太過了,而加班費、工時計算也應彈性化,像是母親節檔期即將來臨,旺季工時調整若不能彈性化,會有很多資深櫃員因此無法賺到錢,最吃虧的還是最基層的勞工。

    昨日大會同時選出年度優良從業人員楷模與優良從業人員1

    銀行貸款利率比較及民間小額信貸4人。

    徐雪芳表示,去年遠百總體434億還有小幅成長,而包括新光三越、太平洋SOGO全台連鎖總體業績均是負成長,但今年前2月業績幾乎全台連鎖百貨都衰退,平均在5-6%。百貨業者分析,一例一休讓上班族消費縮手,因為可能沒有加班費沒心情消費,加上國民年金修法又要增加負擔,另薪資未增、物價上漲,都讓消費者難以適從。

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    美.食.講.義-同樣都是日本鰻魚飯 關東、關西大不同

    工商時報【姚舜】

    有百年歷史,並曾獲得《2014年福岡·佐賀米其林特別版》推薦的日本九州鰻魚飯專門店〈田舍庵〉,首度跨出海外來台開設分店〈小倉屋〉,除活殺現烤的鰻魚風味與口感勝過以冷凍鰻魚烤製的鰻魚外,由〈田舍庵〉掌門人緒方弘傳授的獨特烤鰻技法、賦味醬汁,以及兼容關東與關西風味的「鰻櫃」,也讓食家饕客了解關東與關西鰻魚飯的差別,並見識日本料理職人追求究極美味,一生懸命、精益求精的態度。

    日本關東與關西人的生活大不相同,飲食偏好的差異使得關東和關西的烹調料理亦有差異。關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀,關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉,習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋,關西人則是先吃肉、再吃菜。關東人口味重,炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油,關西人口味較淡,且講究吃食材本味,故關西人只會用一種油(通常是芥子油)炸天婦羅。在口味上,關東人味被稱為「醬油文化」,關西則是「高湯文化」。

    一如上海菜和潮州菜都有〈兩面黃〉,食材用料和味道卻不一樣,地域的不同使得日本料理出現差異。再以串燒為例,東京的串燒多以雞肉為主要食材,福岡博多則牛、羊、雞、豬肉都可串。而在一支竹籤上,被切成丁塊的食材與食材之間,東京的串燒多以青蔥或蔥白穿插提味,博多的串燒,則多以洋蔥居間增鮮。

    說回鰻魚飯,關東和關西廚師除剖鰻、烤鰻的手法不同,調味與賦味也大相逕庭。先講殺鰻與剖鰻,關東廚師剖鰻是從鰻魚背部下刀對剖,關西人則是從魚腹剖開。據說,這是因為關東深受武士道精神影響,而日本日本武士會切腹,故關東廚師剖鰻不從魚腹,以免犯忌。

    關東與關西將對剖後的鰻魚串籤時手法也不太一樣,〈田舍庵〉掌門人緒方弘說,關東廚師習慣將鰻魚切成塊狀後串籤,用的籤較短。關西廚師則傳統是將鰻魚從頭到尾一起串起,所以串籤也較長。

    關東與關西烹製鰻魚手法亦有很大不

    車貸計算器?及信貸條件同,關西廚師烤鰻,是連頭帶尾「全程火烤」,故烤出的鰻魚口感較酥脆,且會帶著焦香。而關東烤鰻,則會「先蒸再烤」,故烤好的鰻魚吃在嘴裡的口感也較鬆軟。而「蒸功夫」可以將鰻魚體內脂肪蒸出,所以關東廚師會放手用體型較大的鰻魚作鰻魚飯。

    鰻醬,是影響鰻魚飯風味的重要關鍵,緒方弘表示,關東人口味重、吃得較鹹,鰻醬主要用醬油(有時不只一種)和味醂與鰻骨熬製,而關西人則會在醬油與味醂之外,另外再糖,享受甘味。

    〈田舍庵〉的鰻魚飯則兼容關東與關西兩股流派,其中「鰻重」是傳統關西做法,鰻魚從頭烤到尾、烤到透。「鰻蒸」則是將做好的鰻魚飯放到一木盒中再蒸一遍,所以鰻魚口感濕潤且柔軟。而「鰻櫃」則是「鰻魚飯3吃」,除了吃原味,並可在碗內加入柴魚昆布熬製的高湯,享受「烤鰻魚泡飯」的食趣。

    開在台北國父紀念館商圈的〈小倉屋〉是〈田舍庵〉首次跨足海外開分店,食材用料、烹製流程、服務型態與菜單,全與日本總店同步。台灣食客前往消費,可以比較關東派鰻魚飯與關西派有何不同。

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    陳奕迅同框粉絲「情侶衣

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    金曲歌王陳奕迅,不只擁有迷人歌聲,他的親民形象更是擄獲粉絲的心。日前有香港網友PO出與陳奕迅穿著「情侶衣」的合照,讓許多人都直呼超羨慕,而這名網友說出與陳奕迅合照背後的故事,不少網友都被陳奕迅「暖哭」!

    日前有香港網友PO出與陳奕迅穿著「情侶衣」的合照,表示在路上巧遇偶像陳奕迅,當時陳奕迅在跟朋友說話,便厚著臉皮上前要求合照。而當時正穿白色短袖的陳奕迅拍完照後,發現剛好也帶著與粉絲同款的長袖上衣,便立即換上一樣的「情侶衣」再次合照,讓不少網友羨慕直呼「好想巧遇」!

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